本次研習課程搭配食農教育與蔬食議題，邀請「舞春食農工作室」教育經理邱士倢主講。「舞春」是一個說食物背後故事的食農教育團隊，讓飲食牽連的經濟歷史地理、文學自然科學透過鮮活的課程展現，並在許多小學校園深耕開設系列農食主題課程。邱士倢老師本身是國立臺灣師範大學環境教育研究所碩士，研究領域即為食農教育融入小學階段的教學方案，同時具有豐富的研究及實務經驗。
講師：邱士倢／舞春食農工作室教育經理
報導：蔬食與環境的綠色行動 就在日常生活中
講座摘要
整理：周鈴真（關懷生命協會實習生、國立臺南大學行政管理學系學生）
「舞春」是一個說食物背後故事的食農教育團隊。他們認為食物教育是有趣又有生活感的，而且可以透過「吃」及「農業」來認識到背後隱藏的故事，發現食農是一門多元、深遠甚至可以改變環境的課程。
台灣農業推廣學會將食農教育定義為：「一種體驗教育的過程，學習者經由與食物、飲食工作者、動植物、農民、自然環境和相關行動者互動之體驗過程，認識在地的農業、正確的飲食生活方式和其所形成的文化，以及農業和飲食方式對生態環境造成的影響。」目前食農教育主要包含「農業」、「飲食」和「環境教育」三個層面。
關於食農教育的「飲食」面向，我們能從「今天早餐吃什麼」以及「平常去哪裡採買食物」兩個問題觀察影響我們飲食習慣的原因，並發現原來我們每一項飲食選擇其實都受到外界影響。同時，我們也能透過「飲食消費行動」影響外界環境，藉由自身的消費或購買行為和做出的決定，回饋到不同的企業體、經濟體以及環境。至於如何運用「飲食消費行動」實踐「綠色環境、永續、生態多樣性」，可以從「蔬食」著手。
在台灣，「蔬食」一詞逐漸取代「素食」的用法，也比較容易被大眾所接受。蔬食的優點有三個，首先，肉類飲食會對於環境產生耗損，蔬食對環境更友善；其次蔬食飲食也是友善動物的一種表現，若真的有所需求，也可以選擇動物福利產品替代；最後，減少食用肉類可促進身心健康。呈上所述，每個人的飲食習慣不同，我們可以透過培養「食農素養」及訓練敏感度，例如實際走訪食物之生產環境，了解其生產過程，並且與知識系統相結合，再有意識地做出對自己和環境最和平、友善的選擇。
接下來探討食農教育該如何回應綠色飲食行動以及永續的消費行為。食農教育出現的原因是為了解決食物和農業的問題。當食農教育進入學校，進行實務操作時，需要結合「永續發展教育」與「素養導向學習」，不是把重心放在議題宣導，而是引導學生進入情境、協助他們建立一個世界觀，再一起去思考如何該解決問題。經由素養導向讓學生獲得知識與技能、培養對問題解決的態度，期望他們未來能夠順利因應面臨到的困難。
舞春團隊在與學校合作進行食農教育或創新教育時，他們將自己角色定位在協助者，與老師協力開發適合108課綱的教育模組及教案。創造素養導向的教育時，可以運用黃金圈法則，即為先了解「為什麼」要學，透過「反思」的方式並著重在「態度」的學習；接著談「如何做」，需要學習「技能」並採取「行動」；以及要「做什麼」，並建立相關「知識」和「理論」。講者認為傳統食農教育偏重實際動手操作會帶給學生「情緒興奮」，而創新教育更注重行動所帶來的反思。希望透過食農教育的過程，引導學生的行為及價值觀，讓他們產生負責任的消費及飲食，最後回歸初衷達到永續的消費行為。
再來是舞春團隊實務經驗分享，舞春合作對象有台北市公館國小、台北市大直高中、屏東潮州神農計畫及新北石碇神農計畫等。由於每個學校學生背景不同、飲食習慣以及需求也不一樣，因此在編寫教案時，要了解各地的風俗民情、當地的需求及狀態，再進行客製化的課程編排。以下舉公館國小的例子做說明。
公館國小學生通常來自白領背景的家庭且為獨生子女，比較不擅長團隊合作，因此舞春團隊在該地推動食農教育設定的目標為「生命教育」，並貫徹「做中學」，試圖藉由「小田園計畫」打破原先對於各種食物的既定印象，且認識生命多樣性。舞春在設計課程上扣合環境學與土壤學，帶孩子認識校田中的昆蟲及土壤生物，甚至幫牠們打造舒服的家，讓孩子們在服務其他物種的過程中，將自我縮小、學習善待他人；此外還結合葉子學，帶孩子到生態校園菜圃讓孩子知道蔬菜的原型、認識葉子，將之連結到課綱的自然與科技領域；另外，都市型的小孩通常比較常吃加工品，因此可以融合料理學，教他們在採買時如何看食物標籤、分辨食品添加物。課程結束後，舉辦成果發表會，將學習成果以分組的形式完整地呈現給老師及家長，並且邀請他們吃飯，分享成果。希望經過整學期的食農教育課程，公館國小的孩子可以學會為別人付出，能夠透過實際操作學習到新技能。
舞春在校園推動食農教育時，一直持著希望建立具可變性、在地特色與教育核心關懷的世界觀，陪伴孩子獲得真正幸福，也期許孩子在行有餘力時，能夠為「他者」帶來幸福。
