本次研習課程搭配食農教育與蔬食議題,邀請「舞春食農工作室」教育經理邱士倢主講。「舞春」是一個說食物背後故事的食農教育團隊,讓飲食牽連的經濟歷史地理、文學自然科學透過鮮活的課程展現,並在許多小學校園深耕開設系列農食主題課程。邱士倢老師本身是國立臺灣師範大學環境教育研究所碩士,研究領域即為食農教育融入小學階段的教學方案,同時具有豐富的研究及實務經驗。

講師:邱士倢/舞春食農工作室教育經理
報導:蔬食與環境的綠色行動 就在日常生活中


講座摘要

整理:周鈴真(關懷生命協會實習生、國立臺南大學行政管理學系學生)

「舞春」是一個說食物背後故事的食農教育團隊。他們認為食物教育是有趣又有生活感的,而且可以透過「吃」及「農業」來認識到背後隱藏的故事,發現食農是一門多元、深遠甚至可以改變環境的課程。

台灣農業推廣學會將食農教育定義為:「一種體驗教育的過程,學習者經由與食物、飲食工作者、動植物、農民、自然環境和相關行動者互動之體驗過程,認識在地的農業、正確的飲食生活方式和其所形成的文化,以及農業和飲食方式對生態環境造成的影響。」目前食農教育主要包含「農業」、「飲食」和「環境教育」三個層面。

關於食農教育的「飲食」面向,我們能從「今天早餐吃什麼」以及「平常去哪裡採買食物」兩個問題觀察影響我們飲食習慣的原因,並發現原來我們每一項飲食選擇其實都受到外界影響。同時,我們也能透過「飲食消費行動」影響外界環境,藉由自身的消費或購買行為和做出的決定,回饋到不同的企業體、經濟體以及環境。至於如何運用「飲食消費行動」實踐「綠色環境、永續、生態多樣性」,可以從「蔬食」著手。

在台灣,「蔬食」一詞逐漸取代「素食」的用法,也比較容易被大眾所接受。蔬食的優點有三個,首先,肉類飲食會對於環境產生耗損,蔬食對環境更友善;其次蔬食飲食也是友善動物的一種表現,若真的有所需求,也可以選擇動物福利產品替代;最後,減少食用肉類可促進身心健康。呈上所述,每個人的飲食習慣不同,我們可以透過培養「食農素養」及訓練敏感度,例如實際走訪食物之生產環境,了解其生產過程,並且與知識系統相結合,再有意識地做出對自己和環境最和平、友善的選擇。

接下來探討食農教育該如何回應綠色飲食行動以及永續的消費行為。食農教育出現的原因是為了解決食物和農業的問題。當食農教育進入學校,進行實務操作時,需要結合「永續發展教育」與「素養導向學習」,不是把重心放在議題宣導,而是引導學生進入情境、協助他們建立一個世界觀,再一起去思考如何該解決問題。經由素養導向讓學生獲得知識與技能、培養對問題解決的態度,期望他們未來能夠順利因應面臨到的困難。

舞春團隊在與學校合作進行食農教育或創新教育時,他們將自己角色定位在協助者,與老師協力開發適合108課綱的教育模組及教案。創造素養導向的教育時,可以運用黃金圈法則,即為先了解「為什麼」要學,透過「反思」的方式並著重在「態度」的學習;接著談「如何做」,需要學習「技能」並採取「行動」;以及要「做什麼」,並建立相關「知識」和「理論」。講者認為傳統食農教育偏重實際動手操作會帶給學生「情緒興奮」,而創新教育更注重行動所帶來的反思。希望透過食農教育的過程,引導學生的行為及價值觀,讓他們產生負責任的消費及飲食,最後回歸初衷達到永續的消費行為。

再來是舞春團隊實務經驗分享,舞春合作對象有台北市公館國小、台北市大直高中、屏東潮州神農計畫及新北石碇神農計畫等。由於每個學校學生背景不同、飲食習慣以及需求也不一樣,因此在編寫教案時,要了解各地的風俗民情、當地的需求及狀態,再進行客製化的課程編排。以下舉公館國小的例子做說明。

公館國小學生通常來自白領背景的家庭且為獨生子女,比較不擅長團隊合作,因此舞春團隊在該地推動食農教育設定的目標為「生命教育」,並貫徹「做中學」,試圖藉由「小田園計畫」打破原先對於各種食物的既定印象,且認識生命多樣性。舞春在設計課程上扣合環境學與土壤學,帶孩子認識校田中的昆蟲及土壤生物,甚至幫牠們打造舒服的家,讓孩子們在服務其他物種的過程中,將自我縮小、學習善待他人;此外還結合葉子學,帶孩子到生態校園菜圃讓孩子知道蔬菜的原型、認識葉子,將之連結到課綱的自然與科技領域;另外,都市型的小孩通常比較常吃加工品,因此可以融合料理學,教他們在採買時如何看食物標籤、分辨食品添加物。課程結束後,舉辦成果發表會,將學習成果以分組的形式完整地呈現給老師及家長,並且邀請他們吃飯,分享成果。希望經過整學期的食農教育課程,公館國小的孩子可以學會為別人付出,能夠透過實際操作學習到新技能。

舞春在校園推動食農教育時,一直持著希望建立具可變性、在地特色與教育核心關懷的世界觀,陪伴孩子獲得真正幸福,也期許孩子在行有餘力時,能夠為「他者」帶來幸福。


 

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